Что лучше и вкуснее сахар или заменитель сахара?
Сахар сегодня сильно укоренился в нашей продовольственной системе, но что может быть еще более подавляющим, так это количество заменителей сахара, которые вы можете выбрать. Вы должны использовать сахарные альтернативы? Они лучше чем сахар? И как вы выбираете лучшие для вас?
Если бы была награда за наиболее зло употребленный пищевой ингредиент с наименьшей пищевой ценностью, сахар, скорее всего, выиграл бы в легкой прогулке.
Плюсы и минусы заменителей сахара
Не все заменители сахара считаются вредными или полезными.
Худшие заменители сахара
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.
Происходит из кукурузы. Вы можете найти его в обработанных продуктах, таких как выпечка, десерты, сода, соки, закуски и коммерческий хлеб. Несмотря на свое название, наиболее распространенная форма состоит из 50% глюкозы и 50% фруктозы так же, как столовый сахар.
Плюсы: это дешево в США (благодаря субсидиям налогоплательщиков) и сладкое.
Минусы: Большая часть кукурузы, используемой для производства ГФУ, генетически модифицирована. HFCS был связан с многочисленными проблемами со здоровьем, такими как повышенный риск метаболического синдрома, ожирения, заболеваний печени и резистентности к инсулину, приводящих к диабету 2 типа и раковым заболеваниям. Это также лишено питательных веществ.
Коричневый рисовый сироп.
Изготовленный путем расщепления крахмала в коричневом рисе, этот заменитель сахара представляет собой густой подсластитель, состоящий из трех сахаров: мальтотриозы, мальтозы и глюкозы. Но мальтоза и мальтотриоза — это две и три молекулы глюкозы соответственно. Они функционируют так же, как глюкоза в организме. Обработанные продукты, в том числе закуски для детей и батончики, часто содержат коричневый рисовый сироп.
Плюсы: коричневый рисовый сироп содержит глюкозу, а не фруктозу. Преимущество этого заключается в том, что глюкоза оказывает меньшее вредное воздействие на печень, чем фруктоза.
Минусы: поскольку это по сути глюкоза, рисовый сироп имеет очень высокий гликемический индекс 98 - выше, чем у любого другого типа сахара (столовый сахар от 60 до 70). Коричневый рисовый сироп также подвержен загрязнению мышьяком.
Виды натуральных заменителей сахара
Нектар агавы:
Агава часто рекламируется как натуральная, полезная альтернатива сахару, полученная из растения агавы. Интересно, что вы можете сделать текилу путем ферментации растения голубой агавы.
Плюсы: у агавы очень низкий гликемический индекс, значит уровень сахара в крови не так резко выражен, как у столового сахара. Компании часто рекламируют его как дружественный для диабетиков.
Минусы: Агава имеет низкий показатель GI, потому что она может содержать 90% фруктозы, что может привести к увеличению веса и повышению уровня триглицеридов в крови. Это в 1,5 раза слаще, чем сахар и не содержит ни одного питательного вещества или антиоксиданта. Хотя это происходит от завода, производственный процесс уничтожает любые потенциальные выгоды для здоровья. По сути, он лишен каких-либо полезных питательных веществ.
Некалорийные или искусственные заменители сахара
Вы, вероятно, знакомы с этими заменителями сахара, такими как сукралоза, которые вы найдете на столиках в ресторане. Вы также найдете их в диетических или некалорийных напитках и без сахара или в «легких» продуктах.
Они являются синтетическими и в сотни тысяч раз слаще столового сахара. FDA одобрило пять искусственных подсластителей: сахарин, ацесульфам, аспартам, неотам и сукралоза. Популярные бренды Splenda и Sweet'N Low.
Плюсы: поскольку они не содержат сахара, они считаются подходящими для диабета. И они не дают вам пустых калорий, потому что они по существу не содержат калорий.
Минусы: есть убедительные доказательства того, что искусственные подсластители могут привести к более высокому риску сердечно-сосудистых заболеваний. В исследовании, проведенном в 2014 году Университетом Айовы, исследователи отслеживали 60 000 женщин в течение 10 лет. Они обнаружили, что у женщин, которые пили два или более диетических напитков в день, риск сердечно-сосудистых заболеваний был на 30% выше. Они также на 50% чаще умирают от этой болезни.
Исследования говорят нам, что люди, которые пьют диетические газированные напитки, на самом деле более склонны набирать вес. В одном исследовании участники, которые начинали с нормального веса и пили 20 диетических газировок в неделю, имели в два раза больше шансов иметь избыточный вес или ожирение спустя восемь лет, чем их сверстники, не употребляющие диетическую соду. Некоторые ученые считают, что это связано с тем, что некалорийные заменители сахара в диетических газированных напитках заставляют мозг ожидать «попадания сахара». Когда сахар не поступает, мозг стимулирует жаждать пищи, что способствует перееданию и увеличению веса.
Менее плохие заменители сахара
Коричневый сахар.
Этот белый сахар с небольшим количеством мелассы, оставшийся в нем или добавленный обратно после обработки. (У сахара вся меласса была удалена в процессе рафинирования.) Да, это так просто!
А разница между светлым и темно-коричневым сахаром? Количество патоки в них. Меласса также делает коричневый сахар мягким и влажным. Турбинадо и выпаренный тростниковый сок являются существенно менее обработанными разновидностями коричневого сахара.
Плюсы: из-за патоки, коричневый сахар предлагает больше питательных веществ, чем белый, таких как небольшое количество кальция, калия и магния.
Минусы: питательных веществ, содержащихся в коричневом сахаре, недостаточно, чтобы рассказать о них домой. Одна унция содержит 0,2 мг железа, тогда как суточная норма железа для среднего человека составляет не менее 8 мг в день. И это имеет почти все негативы, связанные с белым сахаром.
Ячменный солод.
Нерафинированный сахарозаменитель, полученный из проросшего ячменя. Он содержит 65% мальтозы (по существу, форму глюкозы), 30% сложных углеводов и 3% белка.
Плюсы: ячменный солод не такой сладкий, как многие другие подсластители. Из-за того, что он содержит некоторые сложные углеводы и немного белка, он обладает более мягким воздействием.
Минусы: Так как в нем много мальтозы, ячменный солод может способствовать быстрому всплеску сахара в крови. Также ячмень содержит глютен. Это делает ячменный солод неподходящим для людей с глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену.
Кленовый сироп.
Более известный как блинный топпер, представляет собой густой темный заменитель сахара, получаемый путем кипячения сока кленового дерева. Я говорю о чистом кленовом сиропе, а не имитациях кукурузного сиропа.
Плюсы: кленовый сироп содержит более 20 антиоксидантов и некоторые полезные питательные вещества, в том числе цинк, марганец, кальций и калий. Несколько исследований показали потенциальные свойства борьбы с раком молочной железы и толстой кишки в полифенолах кленового сиропа. Кленовый сироп также имеет немного более низкий показатель GI, чем сахар. Кленовые деревья могут давать сок в течение более 100 лет, если их хорошо ухаживать, что делает их довольно устойчивыми.
Минусы: в кленовом сиропе по-прежнему много сахара, он состоит из 2⁄3 сахарозы.
Кокосовый сахар.
Не удивительно, что кокосовый сахар происходит из кокосовой пальмы. Также известный, как пальмовый сахар, он похож на коричневый сахар, хотя он немного суше и имеет более мелкие гранулы.
Плюсы: кокосовый сахар содержит клетчатку, которая называется инулин и может помочь стабилизировать уровень сахара в крови. Пальмовые деревья не нужно вырубать, чтобы производить этот сахар, и они могут производить сок в течение 20 лет без использования большого количества природных ресурсов.
Минусы: кокосовый сахар по-прежнему содержит много сахара. Его профиль состоит из около 70-80% сахарозы. Мед
Мед.
Захватывающее вещество, созданное трудолюбивыми пчелами. Пчелы делают мед из нектара, летают от цветка к цветку. Продовольственные компании используют мед для подслащивания и ароматизации многих упакованных продуктов. И это также популярно для домашнего использования в таких вещах, как чай или выпечка.
Плюсы: мед содержит флавоноидные антиоксиданты. Он также предлагает витамин С, витамины группы В, аминокислоты и минералы. Некоторые люди считают, что сырой мед из местных источников может облегчить некоторые симптомы аллергии, хотя исследования неоднозначны. Мед также обладает антимикробными свойствами.
Минусы: мед по-прежнему с высоким содержанием сахара. А его антиоксидантная и пищевая ценность зависят от типа цветов, которые пчелы использовали в качестве источника нектара. Есть также спорные этические проблемы, связанные с употреблением меда, особенно когда речь идет о промышленном пчеловодстве. Например, беспокойство по поводу того, что фермеры кормят их, обращение с королевой и роль этих ферм в беспорядке разрушения колонии.
Дети в возрасте до одного года не должны есть мед, так как в нем могут быть бактерии, вызывающие ботулизм. Найти чисто органический мед массового производства практически невозможно. Но многие мелкие местные пчеловоды способствуют опылению и более здоровой экосистеме.
Эритрит встречается в природе во многих фруктах. Он также содержится в грибах и продуктах, полученных в результате ферментации. И это может быть сделано человеком.
Плюсы: он не имеет калорий и не вызывает тех же проблем с пищеварением, что и другие сахарные спирты. Это также не приводит к разрушению зубов, может быть предпочтительным заменителем для людей с диабетом, и было обнаружено, что он действует как сильный антиоксидант.
Минусы: сам по себе он не такой сладкий, как сахар, поэтому его иногда комбинируют с искусственными сахарами. Потребление этого может привести к кислотному рефлюксу и способствовать обезвоживанию и потере электролитов. Эритрит иногда производится из ГМО кукурузного крахмала, поэтому ищите органические сорта, если вы хотите избежать генно-инженерных ингредиентов.
Ксилит часто используется как некалорийный подсластитель для десен, мят, конфет и даже зубной пасты.
Монах Фрукт.
Монах фруктовый является одним из наиболее натуральных подсластителей. Это фруктовый заменитель сахара, который использовался сотни лет.
Плоды монаха примерно в 150-200 раз слаще столового сахара.
Плюсы: фруктовый экстракт является бескалорийным. И он не влияет на уровень сахара в крови. Бывают разных форм, такие как гранулы, жидкость и порошок, что делает его универсальным вариантом. Как правило, они признаются безопасными, в том числе для беременных женщин и кормящих матерей, а также детей. Кроме того, могрозиды в плодах монаха оказывают антиоксидантное действие, помогая предотвратить окислительный стресс в организме. И одно исследование предполагает, что подсластитель может иметь противовоспалительные свойства.
Минусы: хотя фрукты монахов сами по себе не влияют на уровень сахара в крови, потребление пустых калорий может привести к перееданию в дальнейшем, что может привести к скачкам уровня сахара в крови и инсулина. Монахи не выращивают во многих местах, а это означает, что их нужно перевозить, и они требуют высоких импортных и экспортных расходов. Это также может сделать покупку дорогой. Фруктовые подсластители Монаха не были в таких странах как Соединенные Штаты очень долго (и, следовательно, они не были изучены очень долго). Некоторые фруктовые подсластители в сочетании с декстрозой могут изменить ее питательный состав и сделать его более обработанным. И субъективно, некоторые люди находят, что фруктовые подсластители имеют странное послевкусие, но вам это может понравиться.
Ложка сахара.
В обществе, у которых добавленный сахар является основным источником калорий, мы можем видеть, как сахар наносит вред здоровью миллиардам людей.
А для некоторых людей, особенно для тех, кто более восприимчив к пище, вызывающей привыкание, и высокому уровню, что нейробиолог Сьюзан Пирс Томпсон называет « шкалой восприимчивости », вкус сладких продуктов, кроме цельных фруктов, даже стевии и сухофруктов может вызвать привыкание.
Но для многих из нас скромное количество правильных подсластителей может добавить немного радости в нашу кулинарную жизнь. А иногда ложка сахара заставляет лекарство подействовать.
Аллюлоза (Псикоза)
Аллюлоза это низкокалорийный редкий сахар с таким же чистым сладким вкусом, который вы ожидаете от сахара.
Аллюлоза (Псикоза) - это один из многих редких сахаров, которые существуют в природе в очень малых количествах. Изначально его идентифицировали из пшеницы и с тех пор был обнаружен в некоторых фруктах, включая джекфрут, инжир и изюм.
Часто задаваемые вопросы:
Можно ли печь и готовить с использованием оригинального подсластителя Splenda?
Да. Гранулированный подсластитель Splenda Original можно использовать для выпечки и приготовления пищи. Он измеряет и разливает точно так же, как сахар.
1 чашка гранулированного подсластителя Splenda Original по сладости равна 1 чашке сахара. Подсластитель Splenda можно также приобрести в пакетиках, чтобы подсластить кофе или чай или посыпать хлопьями или фруктами.
Можно ли использовать гранулированный подсластитель Splenda Original в микроволновой печи?
Да. Подсластитель Splenda Original сохраняет свой сладкий вкус при широком диапазоне температур и времени приготовления, используемых при приготовлении в микроволновой печи.
Можно ли использовать подсластитель Splenda Original в замороженных десертах?
Да. Подсластитель Splenda Original отлично подходит для замороженных десертов. Однако текстура может быть не такой кремовой, как вы привыкли. Splenda Sweetener замораживается так же, как сахар в мороженом, и особенно хорошо работает с фруктовым сорбетом.
Можно ли использовать подсластитель Splenda Original в выпечке на высоте?
Да. Подсластитель Splenda Original можно использовать в выпечке на высоте. Имейте в виду, что на больших высотах (3000 футов и выше) при выпечке обычно требуются небольшие изменения. Рекомендации по выпечке на большой высоте обычно предполагают меньше сахара и разрыхлителей и больше жидкости.
Доставка в Алмазная, Алчевск, Амвросиевка, Ананьев, Андрушевка, Антрацит, Апостолово, Армянск, Арциз, Балаклея, Балта, Бар, Барановка, Барвенково, Батурин, Бахмач, Бахмут, Бахчисарай, Баштанка, Белз, Бердичев, Бердянск, Берегово, Бережаны, Березань, Березовка, Березно, Берестечко, Берислав, Бершадь, Бибрка, Белая Церковь, Белгород-Днестровский, Белицкое, Белогорск, Белозерское, Белополье, Беляевка, Благовещенское, Бобринец, Бобровица, Богодухов, Богуслав, Боково-Хрустальное, Болград, Болехов, Борзна, Борислав Борисполь, Борщев, Боярка, Бровары, Броды, Брянка, Бунге, Бурынь, Бурштын, Буск, Буча, Бучач, Валки, Вараш, Васильевка, Васильков, Ватутино, Вашковцы, Великие Мосты, Верхнеднепровск, Верхнеднепровск, Вижница, Вилково, Винники, Виноградов, Вышгород, Вишневое, Вольногорск, Вольнянск, Винница, Волчанск, Вознесеновка, Вознесенск, Волноваха, Владимир-Волынский, Волочиск, Ворожба, Углегорск, Угледар, Гадяч, Гайворон, Гайсин, Галич, Геническ, Герца, Горняк, Горное, Глиняны, Глобино, Глухие в, Гнивань, Голая Пристань, Голубовка, Верхние Плавные, Горловка, Городенка, Городище, Городня, Городок, Горохов, Гребенка, Гуляйполе, Дебальцево, Деражня, Дергачи, Джанкой, Днепр, Днепрорудное, Добромиль, Доброполье, Довжанский, Докучаевск, Долина, Долинская, Донецк, Дрогобыч, Дружба, Дружковка, Дубляны, Дубно, Дубровица, Дунаевцы, Энергодар, Евпатория, Енакиево, Жашков, Ждановка, Жидачев, Житомир, Жмеринка, Жовква, Желтые Воды, Заводская, Железное, Залещики, Запорожье, Заставна, Збараж , Зборов, Звенигородка, Здолбунов, Зеленодольск, Зимогорье, Зеньков, Змиев, Знаменка, Золотое, Золотоноша, Золочев, Зоринск, Зугрэс, Ивано-Франковск, Измаил, Изюм, Изяслав, Ильинцы, Иловайск, Инкерман, Ирмино, Ирпень , Иршава, Ичня, Кагарлык, Кадиевка, Калиновка, Калуш, Кальмиусское, Камень-Каширский, Каменец-Подольский, Каменка, Каменка-Бугская, Каменка-Днепровская, Каменское, Канев, Карловка, Каховка , Керчь, Киев, кипучей, Киверцы, Килия, Кицмань, Кобеляки, Ковель, Кодыма, Казатин, Коломыя, Комарно о, Конотоп Копычинцы, Корец, Коростень, Коростышев, Корсунь-Шевченковский, Корюковка, Косов, Костополь, Константиновка, Краматорск, Красилов, Красногоровка, Красноград, Красноперекопск (Яны Капу), Кременец, Кременчуг, Кременная, Кривой Рог, Кролевец, Кропивницкий, Купянск, Курахово, Ладыжин, Лановцы, Лебедин, Лиман, Липовец, Лисичанск, Лозовая, Лохвица, Лубны, Луганск, Лутугино, Луцк, Львов, Любомль, Люботин, Макеевка, Малая, Виска, Малин, Марганец, Мариуполь, Мар " инка, Мелитополь, Мена, Мерефа, Николаев, Миргород, Мирноград, Мироновка, Миусинск, Могилёв-Подольский, Молодогвардейск, Молочанск, Монастыриска, Монастырище, Моршин, Моспино, Мостиска, Мукачево, Надворная, Немиров, Нетешин, Нежин, Никополь, Новая Каховка , Новая Одесса, Новгород-Северский, Новый Буг, Новый Калинов, Новый Раздел, Новоазовск, Нововолынск, Новоград-Волынский, Новогродовка, Новоднестровск, Новодружеск, Новомиргород, Новомосковск, Новоселица, Новоукраинка, Новояворовск, Носовка, Обухов, Овруч, Одесса, Олевск, Александровск, Александрия, Алешки, Орехов, Остер, Острог, Ахтырка, Очаков, Павлоград, Первомайск, Первомайский, Перевальск, Перемышляны, Перечин, Перещепино, Переяслав, Першотравенск, Петрово-Красноселье, Пирятин, Южное, Подгайцы, Подгородное, Погребище, Подольск, Покров, Покровск, Пологи, Полонное, Полтава, Помошная, Попасная, Почаев, Приволье, Прилуки, Приморск, Припять, Пустомыты, Путивль, Пятихатки, Рава-Русская, Радехов, Радивилов, Радомышль, Рахов, Рени, Решетиловка Ржищев Ровеньки Ровно Рогатин Родинское Рожище Ромны Рубежное Рудки Саки Самбор Сарны Свалява Сватово Светловодск Светлодарск Святогорск Севастополь, Селидово, Семёновка, Середина-Буда, Северодонецк, Синельниково, Северск, Симферополь, Скадовск, Скалат, Сквира, Сколе, Славута, Славутич , Славянск, Смела, Снигиревка, Снежное, Сновск, Снятин, Сокаль, Сокиряны, Соледар, Сорокино, Сосновка, Старый Крым, Старый Самбор, Старобельск, Староконстантинов, Стебник, Сторожинец, Стрый, Суд а, Судебная, Вишня, Сумы, Суходольск, Таврийск, Тальное, Тараща, Татарбунары, Теплодар, Теребовля, Терновка, Тернополь, Тетиев, Тысменица, Тлумач, Токмак, Торецкое, Тростянец, Трускавец, Тульчин, Турка, Тячев, Угнев, Ужгород, Узин, Украинка, Украинск, Умань, Устилуг, Фастов, Феодосия, Харьков, Харцизькт, Херсон, Хыров, Хмельницкий, Хмельник, Ходоров, Хорол, Хоростков Хотин, Хрестовка, Христиновка, Хрустальный, Хуст, Часов Яр, Червоноград, Черкассы, Черновцы , Чернигов, Чигирин, Чистякове, Чоп, Чернобыль, Черноморск, Чертков, Чугуев, Чуднов, Шаргород, Шахтерск, Шепетовка, Шостка, Шпола, Шумск, Счастье, Щелкино, Южный, Южноукраинск, Яворов, Яготин, Ялта, Ямполь, Яремче, Ясиноватая.
