0.00грн.
Зробити замовленняЦукрозамінники та його види
Різноманітність цукрозамінників
Цукрозамінники це єдині цукрозамінники, які можна використовувати в підсолоджувальних продуктах, але вони практично не містять калорій. В даний час в закон про харчові продукти наприклад Європейського Союзу включені такі цукрозамінники:
- Сукралоза
- Стевіол глікозиди «стевія»
- Ерітрітол
- Цикламат
- Неогесперідін DC
- Невід
- Сахарин
- Аспартам
- Ацесульфам
- Тауматин
- Сіль аспартама ацесульфама
- Аллюлоза (Псікоза) Allulose
- Monk Fruit
Однак дуже часто підсолоджувачі плутають з так званими сахарозаменителями. Так називаються цукрові спирти (багатоатомні спирти, поліоли), до складу яких входять сорбіт, ізомальт, маніт і ксиліт. Замінники цукру, на відміну від підсолоджувачів, є постачальниками енергії. Вони важать 2,4 калорії на грам. Це означає, що вони приблизно наполовину «важче» цукру (сахарози), але деякі з них тільки наполовину менш солодкі. Підсолоджувачі і цукрозамінники мають одну спільну рису: в порівнянні з цукром вони зовсім не впливають на рівень інсуліну і цукру в крові в організмі людини (підсолоджувачі) або незначно (замінники цукру) і тому особливо підходять для діабетиків. Хоча цукрозамінники можуть надавати послаблюючу дію при надмірному вживанні.
Цукрозамінники можуть бути альтернативою цукру
Є два різних типи замінників цукру: підсолоджувачі і цукрозамінники. На смак підсолоджувачі приблизно в 10-13 000 разів солодше цукру, але майже не містять калорій. Прикладами підсолоджувачів є аспартам, сахарин і цикламат.
Цукрозамінники включають сорбіт, маніт, ксиліт, сукралоза і стевія. Це вуглеводи, що володіють солодким смаком. Організм повільно їх розщеплює та для цього не потребує інсуліні. Тому цукрозамінники також підходять для діабетиків. Однак в них не стільки калорій, скільки в цукрі. Головне пам'ятати, що цукор у великих кількостях шкідливий для здоров'я.
Види цукрозамінників:
Сахарин: перший штучний підсолоджувач
Сахарин це підсолоджувач, який на смак в 450 разів солодше звичайного цукру. Легенда свідчить, що німецький хімік Костянтин Фальберг випадково відкрив цю речовину в 1878 році під час експериментів з кам'яновугільної смолою.
Коли тестова партія закипіла, ввечері він відчув солодкий аромат на руках, сказав Фальберг: час народження першого штучного підсолоджувача, відомого сьогодні як сахарин.
У початку 1879 року Фальберг оприлюднив своє відкриття. Сахарин був недорогим і тому його також називали цукром для бідних. У 1902 році уряд Німеччини заборонило підсолоджувач. Вона хотіла захистити цукрову промисловість. Однак в 1916 році вона знову зняла заборону.
Під час Другої світової війни сахарин пережив свого роду ренесанс. Через дефіцит цукру виробництво сахарину різко зросла. Сьогодні підсолоджувач можна знайти в багатьох дієтичних продуктах.
Тауматин: солодкість африканської рослини
Тауматин це натуральний підсолоджувач, який на смак приблизно в 2000-3000 разів солодше звичайного цукру. Його отримують з насінної оболонки плода катемфе. Катемфе родом з тропічної регіону Африки.
Цикламат: випадкове відкриття
У 1937 році два американських вчених відкрили цикламат. Це сталося скоріше випадково, тому що дослідники з Університету Іллінойсу дійсно шукали жарознижуюче.
У 1950 році підсолоджувач з'явився на ринку США. Пізніше виникла підозра, що цикламат канцерогенний. Розгорілася неоднозначна дискусія. Наукові дослідження нарешті прийшли до висновку, що це підозра було необгрунтованим.
Ксиліт: замінник цукру, запобігає карієс.
Ксиліт сходить до відкриттів двох хіміків. Німець Еміль Фішер і француз Еміль Бертран справили замінник цукру в 1891 році. Речовина таке ж солодке, як і звичайний цукор, але містить всього 2,4 кілокалорії на грам.
Білий оригінал значно вище, близько чотирьох кілокалорій на грам. Ксиліт також означає, що на зубах утворюється менше нальоту, ніж при використанні звичайного цукру, тому ризик карієсу нижче.
Нові цукрозамінники:
Ацесульфам
Ацефульсам це досить новий продукт у порівнянні з іншими підсолоджувачами. Він з'явився на ринку в Німеччині в 1990 році. Аспартам також не був схвалений до 1990-х років. З тих пір, крім іншого, він надає солодкість Coca Cola- Light. Ще один відносно новий підсолоджувач, так званий неогесперідін.
Стевія: нове відкриття з Південної Америки
Стевія це підсолоджувач, що отримується з рослин. Родом з Південної Америки. Місцеві індіанці гуарані століттями використовували цю траву для підсолоджування своїх страв.
Листя стевії Дозволені до вживання в Європейському Союзі. Однак з листопада 2011 року їх солодкі інгредієнти, так звані стевіоглікозіди, дозволено використовувати в якості харчових добавок. Солодкість стевії тепер знаходиться в списку інгредієнтів під назвою «Добавка E 960».
Цукрозамінник 30-річної давності сукралоза
Сукралоза (всім відомий під маркою Splenda) принесла світу солодкість з 1992 року. Але все почалося в 1976 році, коли дослідники в британському коледжі досліджували нове з'єднання з цукру. Коли молодому вченому сказали «протестувати» нове з'єднання, назване сукралозу (E955), він не почув прохання і приступив до її «дегустації». Сюрприз? Сукралоза було солодким і мала нульову калорійність.
Сукралоза може використовуватися практично скрізь, де використовується цукор. Залишається солодкої при високих температурах, тому її можна застосовувати в кулінарії і випіканні. Всього лише 1 пакетик (1 грам) дасть вам солодкість рівну 4 чайні ложки звичайного цукру, що дуже економно.
Також на даний момент немає аналогів за смаком. У готових до вживання продуктах, сукралоза зазвичай знаходиться з такими сусідами, як мальтодекстрин і декстроза, для того щоб організм правильно засвоював цей цукрозамінник.
Далі варто відзначити такий цукрозамінник, як ерітрітол.
Ерітрітол (Еритреї) є смачним, некалорійним об'ємним подсластителем, який підходить для різних низькокалорійних, що не містять цукру продуктів і напоїв. Він був частиною раціону людини протягом тисяч років через його присутності в фруктах і інших продуктах. Ерітрітол має високу стійкість до травлення, є неглікеміческім (і тому підходить для діабетиків) і не сприяє розвитку карієсу.
Інформація про Еритрит:
Нульовий калорійний підсолоджувач.
Підсолоджуваючий наповнювач, який можна змішувати з низькокалорійними підсолоджувачами (наприклад, ацесульфам калію і аспартам) або іншими поліол (наприклад, сорбіт і ксиліт).
Солодкий і чистий смак без присмаку.
Можливе використання в різноманітних безкалорійні, низькокалорійних, нежирних і не містять цукру продуктах і напоях, від цукерок до йогурту.
Корисно для людей з діабетом, так як не підвищує рівень інсуліну або глюкози в крові.
Не сприяє утворенню карієсу.
Використання ерітрітолу:
Еритрит це поліол (цукровий спирт), зустрічається в природі в певних фруктах, наприклад груші, дині і виноград, на додаток до інших продуктів, таким як гриби, і продуктів, одержаних в результаті ферментації, таким як вино, соус соя і сир. Еритреї є кристали білого порошку з солодким, чистим смаком, схожим на сахарозу.
Він має солодкість близько 70% від солодощі сахарози і легко тече завдяки своїй негігроскопічних природі.
Калорійність 0% на грам ерітріта і його висока стійкість до травлення відрізняють його від інших поліолів. Оскільки Еритритол швидко всмоктується з тонкої кишки і швидко виводиться організмом протягом 24 годин, проносні побічні ефекти, які іноді пов'язані з надмірним споживанням поліолів, малоймовірні для продуктів, що містять Еритреї.
З 1990 року Еритрітол випускається серійно і додається в продукти харчування і напої, щоб підсолодити їх і поліпшити їхній смак і текстуру. Ерітрітол поширюється в США і по всьому світу компаніями Cargill, Inc. і Jungbunzlauer.
АЛЮЛОЗА ALLULOSE (ПСІКОЗА)
Алюлоза це низькокалорійний цукор з таким же чистим солодким смаком, який ви очікуєте від цукру.
Алюлоза це один з багатьох цукрів, які існують в природі в дуже малих кількостях. Спочатку її ідентифікували з пшениці і з тих пір була виявлена в деяких фруктах, включаючи джекфрут, інжир і родзинки.
Алюлоза (Псікоза) природним чином присутня в невеликих кількостях в різних солодких продуктах, таких як карамельний соус, кленовий сироп і коричневий цукор.
Моносахарид, або простий цукор, алюлоза засвоюється організмом, але не метаболізується, тому майже не містить калорій.
Алюлоза дозволяє вам їсти та пити багато продуктів харчування й напої, якими ви насолоджувалися роками, але без усіх калорій. А оскільки аллюлоза є низькокалорійним цукром, її можна використовувати в самих різних продуктах.
Як підсолоджувачі впливають на вагу?
Спочатку ви могли подумати, що підсолоджувачі допоможуть скинути вагу. Тому що, на відміну від цукру, в них або немає калорій, або набагато менше. Ось чому вони представляють особливий інтерес для тих, кому потрібно стежити за споживанням цукру.
Однак підсолоджувачі не панацея для людей, які хочуть схуднути. З його допомогою можна скинути кілька кілограмів за короткий термін. Фахівці сумніваються, чи вдасться утримувати вагу надовго. Тому що це працює тільки в тому випадку, якщо ви докорінно змініть свої звички в їжі. Також тому, що дієтичні продукти є алібі для багатьох, і вони потім споживають калорії в інших місцях.
В іншому дослідженні дослідники прийшли до висновку, що люди в групі, де вживали підсолоджувачі, дійсно додавали у вазі. Але це не повинно бути доказом того, що підсолоджувач неминуче винен в цьому. Тому що інші шкідливі звички в їжі теж можуть зіграти свою роль.
Чи шкодять цукрозамінники діабетикам?
Є докази того, що підсолоджувачі можуть підвищувати рівень інсуліну. Однак це збільшення настільки мало, що не має негативних наслідків. Можливий і інший ефект, який, зокрема, може нашкодити людям з діабетом.
Тому що продукти з подсласника часто солодше, ніж з цукром.
Для багатьох це збільшує потребу у все більш солодкої їжі. Незважаючи на підсолоджувач, вони не обов'язково повинні бути низькокалорійними, тому що вони також можуть містити інші інгредієнти.
Чи викликають підсолоджувачі діабет?
В іншому дослідженні вивчалася зв'язок між діабетом і підсолоджувачів при вживанні разом з вуглеводами. Вчені помітили, що в таких випадках у суб'єктів підвищувався ризик розвитку діабету 2 типу та ожиріння. Одній групі давали напій з сукралозу і нормальним цукром, інший - з сукралозу і мальтродекстріном, углеводом. Ця суміш змінила метаболізм цукру, в результаті чого організм більше не реагував на інсулін.
Цей механізм також може бути причиною відсутності чітких результатів досліджень про вплив підсолоджувачів.
Однак в дослідженні розглядався тільки цукрозамінник сукралоза, і дослідження тривало всього два тижні. Точні механізми ще не досліджені.
Тяга? Немає доказів.
Також до цих пір неясно, чи може вживання цукрозамінників викликати тягу до їжі. Ідея полягає в тому, що солодкий смак на мові обіцяє цукор, але не виконує обіцянку і, отже, збільшує тягу до солодкого.
Є також свідчення того, що замінники цукру впливають на кишкову флору. Можна сміливо сказати, що принаймні для мишей. Після додавання підсолоджувача дослідники виявили в них більше бактерій, що негативно позначилося на рівні цукру в крові. Однак питання про те, чи можуть ці знання бути передані людям, залишається спірним.
Збільшують цукрозамінники ризик раку?
Служба інформації про рак ясно дає зрозуміти. Хоча завжди проводилися дослідження, які встановлювали зв'язок, остаточно не доведено, що цукрозамінники збільшують ризик раку.
Чи викликає підсолоджувач діарею?
Це міф, який існує. Він забезпечений попередженням, яке часто зустрічається на упаковці продуктів, що містять цукрозамінник. Однак причиною діареї не є підсолоджувачі, а замінники цукру, які також містяться в багатьох продуктах харчування.
Організм повільно їх розщеплює та може обходитися без інсуліну. Однак вони пов'язують воду в товстій кишці і роблять стілець рідким. Можливі наслідки: діарея і метеоризм.
Чи захищають цукрозвмінники від карієсу?
На відміну від цукру, цукрозамінники не утворюють молочну кислоту, коли вона розщеплюється в роті. Але він кусає зуби і викликає карієс. Однак коли справа доходить до профілактики карієсу, замінники цукру не відіграють важливої ??ролі. Найкращий захист це хороша гігієна порожнини рота.
Фруктовий цукор (фруктоза) має таку ж енергетичну цінність, як цукор (4 калорії на грам), але не вимагає інсуліну для обміну речовин.
Безпека понад усе
Після того, як Адванта отримав позитивну оцінку JECFA (Об'єднаного комітету експертів ФАО / ВООЗ з харчових добавок) в 2012 році і був також класифікований як безпечний для передбачуваного використання Європейським управлінням з безпеки харчових продуктів (EFSA) в липні 2013 року, Адванта став в червні 2014 року і схвалений для використання по всій Європі.
Після позитивної оцінки безпеки стевіолових глікозидів, в просторіччі відомої як «стевія», Європейським управлінням з безпеки харчових продуктів (EFSA) в квітні 2010 і січні 2011 року Європейська комісія схвалила використання цього підсолоджувача з грудня 2011 року по 12 листопада 2011 року. В Європейському Союзі невід був схвалений в грудні 2009 року. Директива вступила чинності 12 січня 2010 року і була перенесена в національне законодавство державами членами 12 жовтня 2010 року. Однак, згідно з пунктом 3 статті 2, продукти, які відповідають положенням цієї директиви, можуть розміщуватися на ринку з 12 січня 2010 року. Підсолоджувати здатність в 7000 - 13000 разів вище, ніж у цукру. Сіль аспартама-ацесульфама і сукралоза були оцінені Науковим комітетом з харчових продуктів (SCF) - нині Європейським управлінням з безпеки харчових продуктів (EFSA) - в 2000 році. Дозвіл на використання в якості підсолоджувача в харчових продуктах було надано Директивою 94/35 / EC. З поправкою до директиви 2003/115 / EG були схвалені обидва підсолоджувача. Директива була прийнята в грудні 2003 р і опублікована в Офіційному журналі Європейського Союзу 29 січня 2004 р.